说起四川年夜饭
我最先想起的
总是那则央视公益广告
辞旧迎新 瓦舍村居
一家人热情地邀请
邻居老人一起吃年夜饭
“多个人 多双筷子噻！”
四川的景
错综古今 控引天地
荡漾着最高冷的仙气
四川的人
进退自如 宽窄有度
奔涌着最暖心的地气
四川的菜
一菜一格 百菜百味
更是将
大气 豪气 喜气 灵气
竞放于年夜饭里
其实
每一道川菜年味
都离不开天府旅游美食
2021年
四川省“天府旅游美食”
推选推广活动
评选出809道天府旅游美食
和100道省级代表性美食
不少和年味息息相关
让仙气与地气融合
让美食与美景相遇
你的年夜饭里
有哪道天府旅游美食？
不如从大气的鼎锅炖腊肉开席！
它的故乡是
广元市朝天区
这里是栈道之都
还是养生福地
鼎锅炖腊肉
即用猛烈的炭火炙烤着铁鼎锅
一锅肉汤咕嘟咕嘟地翻滚
咸鲜的腊肉与醇厚的汤汁
紧紧相拥
共同在唇齿之间酣畅淋漓
大块吃肉 大口喝汤的大气
统统满足你
在四川
腊味是腊肉和香肠的总称
闻到腊味的香味
无论家人是不是在侧
脑海中都会浮现
那一个个忙碌着的熟悉身影
对四川人来说
腊味 就是年味
拈一片含在嘴里细嚼慢咽
觉得这一年的辛苦都值了
李白与苏轼
一个是天上落下的黄河
一个是淘尽风流的长江
偏偏都源自天府大地
他们为这里写下了诗情画意
也留下了酒香或肉香
来自千载诗书城
眉山的东坡肘子
即使放在年夜饭上
也是最豪气的一款了
千年前王弗的一时疏忽
让苏轼得以用别出心裁的方式
抢救被烧得焦黄的肘子
本该是平平无奇的普通菜品
变得如他的诗词一般刚柔并济
软烂细嫩 肥而不腻
大口咬下去
过去一年的辛酸全都不值一提
来年的快乐怎会不来得豪横霸气
除夕之夜
无论大江南北 长城内外
家家户户的餐桌上都少不了
年年有鱼 年年有余
这条鱼通常是来自豆瓣之乡
成都市郫都区的
豆瓣鱼
汁色红亮
原本就是豆瓣鱼的一大卖点
在这个团圆的时刻
更是喜气的代名词
一筷子下去
夹到的是被芳香的豆瓣酱
紧紧包裹的细嫩鱼肉
家常味脉脉流动
一口吃起来
咸鲜微辣又带酸甜
正可谓色香味俱全
狠狠蘸上酱汁
就是神仙时刻
烟火气顷刻爆发
一勺集齐这一年的酸甜咸辣
川菜最广为人知的特点
就是麻辣鲜香
其中“麻”就由花椒而来
四川花椒
色泽丹红 粒大油重
带来了丰富多变的灵动口感
因此被称为“川菜之灵”
最适合在年夜饭登场的灵气菜品
莫过于椒麻鸡了
首推的则是来自
万里长江第一城宜宾的
筠连椒麻鸡
鸡肉
皮色油亮 形态完整
油而不腻 瘦而不柴
花椒恰到好处地打个辅助
麻得很过瘾 香得很醇厚
又不会对鸡肉
本身的鲜美喧宾夺主
反而将皮肉衬得更劲道
这时候
不来二两五粮液或剑南春
泸州老窖或郎酒
就真的说不过去了
早在西晋
周处就在《风土记》中写道
“晚岁相与馈问 称为馈岁
酒食相邀 谓之别岁”
巧合的是
这段目前全世界有史可考
关于年夜饭最早的记载
就发生在四川
我们四川
真的堪称“老年夜饭人”了
摆不尽的四川人
看不遍的四川景
说不完的四川话
割不断的四川情
改不了的四川胃
忘不掉的四川味
不知你的祖辈或父辈
第一次吃四川年夜饭在何年何月
只愿从今以后
四川年夜饭将陪伴你的岁岁年年
历添新岁月 春满旧山河
屠苏成醉饮 欢笑白云窝！
屋檐下 心安处
万家灯火话团圆
你心中最具年味的菜肴是哪道？
搞快秀出来！
由四川省文化和旅游厅联合
四川广播电视台共同打造的
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